狩猟の季節 ジビエの旬が始まりました。
そんな中でも季節は巡り各地で狩猟が解禁されて始め、Aotaimatsuのコンセプトの一柱であるジビエの旬が始まりました。
ジビエとは狩猟により得た野生鳥獣の食肉の事を指したフランス語で、野性味や独特の風味等を楽しめる稀少な食文化を表す言葉として広く知られています。
人間も含め、生き物は食事をしなければ生きていけません。
それは当たり前すぎて、しかし非常に大切で価値のある事だと誰しも忘れがちなように思います。
昨今の野生鳥獣が関係する諸問題も、必死に生きているが故のものであると考えられます。
そして、ハンターの方々も狩猟において命のやり取りを重んじながらその場に臨んでいます。
だからこそ、〈命を戴く〉食事を提供するAotaimatsuではいらっしゃる皆様に美味しい料理の裏にある野生鳥獣、ハンター両方へ感謝を伝え、感じてくださるよう丁寧に仕事をさせて頂いき余すところなく料理に使っております。
それに加え、ジビエに対する苦手意識を克服して頂けるよう食べやすく、お客様から云われるところの〈上品なジビエ〉を提供しながら
自らも狩猟に触れ、ハンターの方々の人柄に触れ、自然に触れることでリアルなバックストーリーも伝えていけるそんな場所として親しんで頂けるよう今季も
神楽坂の裏路地で仕事して参ります。
どうぞ皆様、美味しく愉しいひとときを
2023年11月18日 18:42
