Aotaimatsu アオタイマツ 神楽坂｜新宿区｜創作料理

GW期間の祝日　営業時間のご連絡

ゴールデンウィークの期間は祝日の営業時間を変更いたします。
4/29, 5/3, 5/4, 5/5, 5/6　の日程は
15:00〜22:00 [Lo21:00]　の時間で営業いたします事、ご留意くださいませ。

宜しくお願いいたします。
 

春の旬　天然山菜

寒暖の差や異常な降雨など今年は例年にもまして自然環境が乱れていますが、
それでも季節は巡るもの。

季節ごと食材の変わるAotaimatsuの春の味覚の代表と云えば自然の恵み"天然山菜”です。
これからの時期、当店では蕗の薹やコゴミ、楤の芽など良く知られたモノから
あまり知られていない珍しいモノまで様々愉しむことができます。

店主自ら山に入り、自然より分けていただいた貴重な食材を鮮度の良い状態で味わい
後は青森の郷土で培われてきた保存方法を用いて長く味わえるように仕立てます。

現代の調理技術と郷土の技術を合わせた唯一無二の料理を様々なお酒と逢わせて愉しんでください。

尚、自然のモノなので採取できないことや極端に少ない場合もございます。
ご容赦ください。

休日の神楽坂でふらっと昼飲みでもどうぞ

二月も終盤。
短い暦の中でも祝日や振替休日で連休の多い月ではありました。

それもあってか休日の神楽坂はいつも以上に散策されている方々を見かけました。

Aotaimatsuは日曜、祝日はだいたいよそのお店がランチ営業を終了する辺りからゆったり昼飲みが出来るよう仕事をしております。
また、それにあわせた日曜、祝日限定の ”おつまみプレート&１Drink”セット [¥2,000~] もご用意しております。

休日、神楽坂散策のちょっとした休憩やディナー前の軽い利用等お気軽に立ち寄り下さいませ。
勿論しっかりと食事をされたい方もどうぞ。

 

青森より、ジビエを味わう。

明けましてお目出度う御座います。
2024年は元日から様々な事が起こり、波乱の幕開けとなりました。
然し乍ら、世の中は動揺流転。
悪く振れる事もあれば、良く振れる事もあります。
その中で一人一人、自身ができることをしっかりと行っていく事で、少なからずより良い方向へ繋げていけると思う今日この頃です。

命を戴く場に直接触れる飲食の仕事をしている身で出来るのは”命を戴く物”を余すところなく用い、最大限美味しく来店くださるお客様に提供していきながら”食べる事の大切さ”を広く伝えることかと思います。

狩猟により手に入るジビエもその一つ。
青森より届いた今年の軽鴨も一羽一羽、丁寧に羽抜きから解体し自然の力強いさと繊細な味わいを皆様にお届けいたします。

季節の食を是非、愉しんでくださいませ。

 

青森、冬の幸「鮟鱇 アンコウ」を楽しむ。

年の瀬も近づき、寒さも深まる今日この頃。
青森の魚介類も冬の味覚に移ってきまして、その中でも全国的に認知度が少ないものとして
「鮟鱇 アンコウ」があります。

鮟鱇といえば関東圏の多くの方は茨城県大洗町や山口県下関市を思い浮かべるでしょう。
然し乍ら、青森県も漁獲量で全国的に上位におかれる産地として挙げられております。

特に風間浦村などは、生きた状態の新鮮な鮟鱇が水揚げされる大変珍しい漁場となっており
地元でも価値が高く有名です。

そんな青森の冬の幸「鮟鱇」を神楽坂で味わって頂けます。

一般的な鍋料理ではなく、Aotaimatsuらしい創作料理の仕立てで皆様へご提供致します。
ゆったりと季節の味覚をどうぞお楽しみくださいませ。
 

狩猟の季節　ジビエの旬が始まりました。

今年は異様な気候の影響で、野生動物の表立った活動が取り沙汰されることの多い今日この頃。
そんな中でも季節は巡り各地で狩猟が解禁されて始め、Aotaimatsuのコンセプトの一柱であるジビエの旬が始まりました。

ジビエとは狩猟により得た野生鳥獣の食肉の事を指したフランス語で、野性味や独特の風味等を楽しめる稀少な食文化を表す言葉として広く知られています。

人間も含め、生き物は食事をしなければ生きていけません。
それは当たり前すぎて、しかし非常に大切で価値のある事だと誰しも忘れがちなように思います。

昨今の野生鳥獣が関係する諸問題も、必死に生きているが故のものであると考えられます。
そして、ハンターの方々も狩猟において命のやり取りを重んじながらその場に臨んでいます。
だからこそ、〈命を戴く〉食事を提供するAotaimatsuではいらっしゃる皆様に美味しい料理の裏にある野生鳥獣、ハンター両方へ感謝を伝え、感じてくださるよう丁寧に仕事をさせて頂いき余すところなく料理に使っております。

それに加え、ジビエに対する苦手意識を克服して頂けるよう食べやすく、お客様から云われるところの〈上品なジビエ〉を提供しながら
自らも狩猟に触れ、ハンターの方々の人柄に触れ、自然に触れることでリアルなバックストーリーも伝えていけるそんな場所として親しんで頂けるよう今季も
神楽坂の裏路地で仕事して参ります。

どうぞ皆様、美味しく愉しいひとときを

山栗を使った秋限定メニュー始まりました。

今年は暖かい気候のまま秋が更けていきますね。
その影響もあって、季節の食材が軒並み不作不漁となり日本の情緒でもある四季の移ろいが感じにくくある今日この頃です。

そんな中でもAotaimatsuは収穫できる食材を最大限に活かしながら”身体の喜ぶ料理”を提供しております。
そこで今年は時期がずれ込んでしまいましたが、例年お客様に好評頂いております秋限定メニュー
〈山栗とジビエのクロケット〉の提供をようやく始めさせて頂きました。
山栗とは芝栗とも呼ばれる現在栽培されている様々な栗の原種にあたるもので、風味や力強さのある味わいの食材です。
そこに同じく大自然を生き抜いてきたジビエを逢わせたAotaimatsuらしい一品となっております。

毎度の事ながら、仕入れられた分で創らせて頂くため提供できる数に限りがございますのでご留意ください。

是非、季節の味わいをどうぞお楽しみくださいませ。

告知： Aotaimatsuシードルフェア　10/9〜

暦は秋になりましたが、未だ残暑厳しい日々が続いております今日この頃。

Aotaimatsuでいつも御世話になっております、fattoria da sasino の葉とらず林檎のシードルを楽しむサービスフェアを10/9〜開催致します。
今季の残暑疲れを切れのあるシードルで皆様に洗い流して頂ければと考えました。

御時間ある方々は是非、お越し下さいませ。

フェア内容
fattolia da sasino シードルのサービス価格での提供　
シードル　ワンドリンク　￥５００

仕入れ分、無くなり次第でフェア終了とさせて頂きます。

津軽夏の旬「嶽きみ」　メロンよりも甘いスイートコーン

２０２３年は各地で猛暑が続き、農作物や漁業にも影響が出ている事もしばしばな今日この頃。

昨年は大雨災害でほとんど収穫できなかった津軽夏の旬「嶽きみ」。
今年は適度な雨量と気候も相まって、実りの多い年となったようです。

「嶽きみ」は津軽富士とも評される岩木山の標高４００〜５００mにある嶽高原で栽培、収穫されたもののみを指すスイートコーンで、
”メロンよりも甘い”とうたわれるほど糖度が高く、その数値は約１８〜２０度と他のトウモロコシよりも圧倒的です。
甘さの要因となるのは標高からくる寒暖差と農家さん達の丁寧な土壌づくりにあり、夏の２ヶ月そこそこという短い時期のみ楽しめる
貴重な味覚です。

Aotaimatsuではこの嶽きみを農家さんより直送して頂き、猛暑や夏バテでも食べやすい冷製ポタージュでご提供しております。
少し変わった創り方をしており、存分に素材の旨味と甘味を楽しむ事ができます。

季節の味を是非、お楽しみくださいませ。

店主
 

ラジオ番組「Boys, be ambitious」にてAotaimatsu 神楽坂のお話させて頂きました。

8/４放送回の市川うららFM78.2 [Boys. be ambitious]にてAotaimatsu 神楽坂を取り上げて頂きました。
こちらの番組は「夢を抱き、語り、行動に移そう！」をコンセプトに様々なジャンルの方々が自分の想いを語るものとなっております。
今回は短いながら、店主の起業契機や青森、ジビエや自然食材をコンセプトにした当店のこだわり等をお話しさせて頂きました。
Aotaimatsu 神楽坂の想いや雰囲気を少しでも感じて頂けるかと思いますので、ご視聴くだされば幸いです。
この放送は音楽アプリ「Spotify」で視聴できます。
下記リンク
https://open.spotify.com/show/7kS4hzOo2mPlfXQaNm194a?si=M-uJqur3RjWy-ks3gzo3nw

益々の精進を重ねて、多くのお客様へより良い食材、料理、空間を提供して参ります。
今後ともAotaimatsu 神楽坂を宜しくお願い致します。

店主